茂连说茶以茶入膳好茶好膳
茶叶入膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强体质。
龙井茶香牛肉水饺
原料：牛瘦肉、水饺粉、清水适量、龙井茶2大勺、葱、姜适量、花椒1大勺、酱油、盐、糖、鸡精适量
1.龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用。
2.选取牛精瘦肉，斩成肉馅，用花椒茶叶水打水馅，少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅黏稠。
3.生姜、大葱切成末，加入肉馅中，再加入葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀。
4.加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀。
5.水饺粉和水按2∶1的比例和成面团，并饧、揉均匀后，下剂，擀皮，包成自己喜欢的形状，煮熟饺子。
小贴士：
不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。
茶香虾
原料：草虾300克、碧螺春50克、蒜头适量、红青椒2个、油、椒盐粉、黑胡椒粉、生抽、盐适量
做法：
1.虾拿出来常温解冻，洗净剪去虾须。
2.茶叶准备好，用少许温水洗去灰尘，然后冲入大碗开水，将茶叶完全泡展开来。泡好的茶叶将水滤出备用。
3.锅内烧开水，加适量盐，倒入虾灼至虾身弯曲后捞起过凉滤水。
4.将灼好的虾倒入茶水中，浸半小时后捞起擦干水份。
5.锅烧干，倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至微冒烟时，倒入虾炸至颜色变后捞起，复炸一遍，至虾皮酥脆。
6.锅内留底油，倒入挤干水的茶叶煸香至酥脆，倒入青椒粒和蒜蓉煸香，再倒入炸好的虾，用椒盐粉、黑胡椒粉和几滴生抽调味即可。
小贴士：
浸茶汤的时间要长一点，不然不够入味。
虾在炸之前要擦干水份，不然倒入锅中容易溅油。
炸好的茶叶如果碾成茶碎会更香些。
松仁茶香鱼米
原料：鲈鱼、玉米、松仁、西芹、甜椒、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油、饺子皮、红薯淀粉、蛋清
做法：
1.将鲈鱼洗净片开，切小丁加葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐、油腌制一会。
2.锅中放油烧热，将鱼米入锅滑油。等鱼肉一变色就盛出，沥去多余的油。
3.将碧螺春冲洗干净泡出茶汁。
4.用刀取下玉米粒，锅烧热放少许油，将玉米粒放进去略炒，接着放入滑过油的鱼米，将红甜椒和西芹洗净切小颗粒一起放进去，最后放入熟松仁。
5.接着放少许茶汁进去滑炒，加少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味后勾薄欠，小火收干汤汁。
6.将水饺皮擀薄后，包入用茶汁滑炒好的鱼米，包成石榴包，用葱叶扎好口。
7.开水上笼蒸3-5分钟。
8.将西芹片开切细条，排成竹排状，将蒸好的鱼米包，依次排放在西芹上，用少许西芹和剩余的茶汁打成汁做出河水的感觉。
普洱茶焖凤爪
原料：凤爪、香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶适量、盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片适量
做法：
1.鸡爪修甲后对半切好洗干净。
2.锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生；捞起放入流动水下冲洗，去浮沫、油。
3.鸡爪沥干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
4.锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制（盖上盖子，以防油溅出）。炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。
5.香菇去蒂洗净，切片；青红椒、蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。
6.锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。倒入滤掉茶叶的茶汁，调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。
7.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀，大火蒸20分钟。
8.取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。
茶香排骨
原料：小肋排500克、普洱茶叶10克、葱1段、姜4片、蒜5瓣、花生油10毫升、酱油15毫升、盐3克、蚝油15毫升、料酒10毫升、白砂糖3克。
做法：
1.将小肋排洗净，锅里加冷水和排骨大火烧开后，将排骨捞出，用凉水洗净并沥干水分。
2.炒锅加油烧热后爆香葱、姜、蒜，加入排骨，烹入料酒、酱油、蚝油翻炒均匀，加入普洱茶，倒入适量热水，加入白砂糖，大火烧开转小火焖煮至肉烂。
3.调入盐炒匀，大火收汁即可。