茂连说茶如何才能泡一壶好茶？

　　有人以为“泡茶”“泡好茶”只是如何泡茶及泡好一壶茶的层面，而茶道之路要追求的是艺术与境界，所以我们提倡要求把茶泡到“最佳茶汤”，否则没条件谈及茶道的境界。
　　如何泡一壶好茶？所有的学习都有基础，而基础都必须有个标准，有了标准才能拿捏分寸。建立泡茶的基础则必须经常练习泡茶，什么茶拿到手，不至于泡得太离谱，勤加练习就可以泡出此茶特有的特色及风格。所以我们常说：练习泡茶，练习把茶泡好是茶人的体能训练。
　　而如何泡一壶好茶呢?我们就必须谈到泡茶三要素：茶量、水温、时间。

茶量

　　一壶茶要放置多少茶量，取决于所用的茶壶。未放置茶叶之前，要先知道该壶的容水量是多少。了解了茶壶的容水量后，我们还要知道何谓“国际标准茶汤”。以200cc容水量的壶及180cc容水量的壶，作一个标准计算茶量的公式：
　　200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g
　　180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g
　　了解了茶量的标准计算方式之后，可以先借助工具如电子秤称量茶叶，知道7.2g、6.4g的量为多少，再凭着自己观察茶叶的外形揉捻程度，练习不依靠电子秤，也能置入相当的茶叶量，这就是我们所提的标准，有了标准才能进一步拿捏分寸。

　　水温

　　享受一壶好茶的开始，必须先将水烧开至100℃，将100℃的开水注入壶内2/3水位来温壶，温壶的目的是为了使壶的“毛细孔”打开，以利于第一道的香气更清爽高扬。
　　泡茶的水温，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分为低温（75℃-85℃）、中温（85℃-90℃）、高温（90℃-95℃）。
　　低温：以嫩芽为主的发酵茶类，如龙井、碧螺春等等，黄茶类也属低温冲泡茶类。
　　中温：采制较成熟叶的不发酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶类，如白毫银针；采嫩芽为主的乌龙茶类，如白毫乌龙(东方美人茶)。
　　高温：采开面茶为主的半发酵青茶类，如台湾高山茶、铁观音、武夷岩茶等；经渥堆的黑茶类，如普洱茶（熟饼）。

时间

　　泡茶时，茶叶的浸泡时间是决定“适当浓度”的最重要因素。
　　影响茶叶“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我们希望的比例与分量溶出，是泡茶最重要的技术。将茶叶的溶解速度以外形来做分类，国际茶汤评鉴的标准时间为：细碎形茶叶，浸泡时间4分钟；条状型茶叶，浸泡时间5分钟；紧结型(球状)茶叶，浸泡时间6分钟。紧结型(球状)茶叶，所需的浸泡时间最长。
　　以台湾乌龙茶半发酵紧结型(球状)为例做个简单标准的泡茶步骤：200cc的壶，置茶量7.2g，水温95℃～90℃，第一道(需温润)40秒，第二道30秒，第三道40秒，第四道50秒，第五道60秒……第一道、第二道、第三道茶汤的时间都与“茶叶水可溶物溶出速度”、“茶叶水可溶物含量多少”及泡茶的水温息息相关。